Química

Vitamina A: participación en el metabolismo


Metabolismo

El β-caroteno y las otras provitaminas A se convierten en metabolitos de vitamina A en el hígado y en las células de la membrana mucosa del intestino delgado, que está sujeto a diversas influencias (inhibidoras o activantes). El punto de partida para la transformación de los tejidos del cuerpo es todo-trans-Retinol o todo-trans-De retina.

Primera voluntad todo-trans-Retinol también todo-trans-Retinalmente oxidado; las enzimas responsables son dependientes de NAD. En un segundo paso, la oxidación detodo-trans-Retinal a todo-trans-Ácido reético. Este paso es irreversible. Otros procesos metabólicos son la esterificación con ácidos grasos de cadena larga para almacenamiento, fosforilación deltodo-trans-Retinoles con ATP también todo-trans-Pureil fosfato y una posterior conversión a todo-trans-Retinil manosil fosfato, una isomerización de la todo-trans- en el 13-cis-Series, la conjugación de todo-trans-Retinol ytodo-transÁcido retic con ácido glucurónico y, en última instancia, la degradación oxidativa a productos de desecho inactivos. Los metabolitos de la vitamina A se excretan principalmente en la bilis y la orina.


La proteína tumoral inhibe el metabolismo de la vitamina D en las células cancerosas

La investigación se centra cada vez más en él: parece desempeñar un papel importante en el cáncer. Los investigadores de Homburg dirigidos por el profesor Klaus Roemer y el profesor Jörg Reichrath han demostrado ahora que el metabolismo de la vitamina D en las células cancerosas puede inhibirse mediante una proteína específica llamada MDM2. Esta proteína también promueve los mecanismos que apoyan la división celular en las células tumorales. El estudio fue publicado en la reconocida revista Cell Cycle.

No todas las células cancerosas se convierten en tumores: la evolución ha creado mecanismos que garantizan que las células degeneradas ya no puedan dividirse y morir. Un ejemplo de tal regulador molecular es el llamado supresor de tumores p53.

"La molécula se produce en mayor concentración en las células dañadas que podrían convertirse en células cancerosas e inducir la muerte celular", dice el profesor Klaus Roemer del Centro José Carreras de Medicina Interna I del Hospital Universitario de Homburg.

Este complejo mecanismo, a su vez, puede ser inhibido por una proteína llamada MDM2. Roemer explica: “En las células sanas, esta proteína asegura que el nivel de p53 permanezca bajo. Es diferente con las células degeneradas, donde la cantidad aumenta de modo que p53 suprime la muerte celular ".

También hay muchos tipos de cáncer en los que esta proteína se presenta en altas concentraciones. Esto se debe a mutaciones en el gen MDM2, por ejemplo, que aseguran que la molécula se produzca en exceso. "Como resultado, se inhibe la formación del supresor de tumores p53, por lo que la célula no muere, sino que continúa dividiéndose", dijo el profesor.

El equipo de investigación dirigido por Roemer, junto con los médicos dirigidos por el dermatólogo Profesor Dr. Jörg Reichrath ahora se ha probado en un estudio. Para que la vitamina D se active en el cuerpo, primero se convierte. Esta es la única forma en que puede unirse al receptor de vitamina D. Solo entonces podrá, a su vez, regular varios genes que controlan la división y el crecimiento celular, entre otras cosas.

Los investigadores ahora han podido aclarar cómo la proteína MDM2 investigada influye en este receptor. Entre otras cosas, analizaron las concentraciones de las dos moléculas en células de cáncer de colon y pulmón humano. “Reconocimos conexiones claras”, dice Roemer.

“Una alta concentración de la proteína MDM2 disminuyó la concentración del receptor de vitamina D. Lo contrario sucedió cuando inhibimos la proteína, el nivel del receptor de vitamina D aumentó aquí ”. En este caso, los científicos también pudieron detectar proteínas que solo surgen después de que el receptor se ha activado.

"Nuestros resultados sugieren que existen conexiones previamente desconocidas entre la p53 y las vías de señalización de la vitamina D", resume Roemer. Los expertos sospechan desde hace mucho tiempo que la vitamina D también funciona como supresor de tumores.

La proteína MDM2 podría suprimir su efecto en las células tumorales. Estos hallazgos podrían ayudar a comprender mejor las conexiones entre la vitamina D, la luz solar y el cáncer. Nuevos estudios deberían aclarar ahora el papel exacto que desempeña la vitamina D en estos procesos.

El estudio fue publicado en la reconocida revista Cell Cycle: Kristina Heyne, Tessa-Carina Heil, Birgit Bette, Jörg Reichrath y Klaus Roemer: MDM2 se une e inhibe el receptor de vitamina D. DOI: 10.1080 / 15384101.2015.1044176


Las principales fuentes de vitaminas en la nutrición humana.

* Las fuentes de vitamina A son: leche, huevos, mantequilla, fruta, hígado.

* Las fuentes de vitamina B1 son: levadura de cerveza, productos integrales, melaza, arroz integral, despojos, yema de huevo.

* Las fuentes de vitamina B2 son: levadura de cerveza, productos integrales, legumbres, nueces, despojos, melaza.

* Las fuentes de vitamina B3 son: carnes magras, aves y pescado, levadura de cerveza, maní, leche, papas.

* Las fuentes de vitamina B4 son: yemas de huevo, despojos, levadura de cerveza, germen de trigo, soja, pescado, legumbres.

* Las fuentes de vitamina B5 son: despojos, yemas de huevo, legumbres, productos integrales, germen de trigo, salmón, levadura de cerveza

* Las fuentes de vitamina B6 son: productos integrales, despojos, levadura de cerveza, melaza, germen de trigo

* Las fuentes de vitamina B7 son: yemas de huevo, hígado, arroz integral, levadura de cerveza, sardinas, legumbres, cereales integrales.

* Las fuentes de vitamina B8 son los cereales, los cítricos, la melaza, la carne, la leche, las nueces, las verduras y la levadura de cerveza.

* Las fuentes de vitamina B9 son: verduras de hoja, despojos, tubérculos, ostras, salmón, leche

* Las fuentes de vitamina B12 son: despojos, pescado, cerdo, huevos, queso, leche, cordero, plátanos, maní

* Las fuentes de vitamina B13 son: tubérculos, suero líquido

* Las fuentes de vitamina B15 son: levadura de cerveza, arroz integral, semillas de girasol, calabaza y semillas de sésamo.

* Las fuentes de vitamina B17 son: semillas de albaricoque, manzanas, cerezas, melocotones, ciruelas.

* Las fuentes de vitamina C son: cítricos, bayas, melones, espárragos, escaramujos

* Las fuentes de vitamina D son: salmón, sardinas, arenque, leche, yemas de huevo, despojos, semillas de girasol.

* Las fuentes de vitamina E son: aceites prensados ​​en frío, huevos, germen de trigo, despojos, melaza, patatas, nueces.

* Las fuentes de vitamina F son: aceites vegetales, mantequilla, semillas de girasol.

* Las fuentes de vitamina K son: verduras de hoja, yemas de huevo, aceite de cártamo, melaza, coliflor


¿Por qué las vitaminas son solubles en grasa o en agua?

Una solución en el sentido de la química es una mezcla homogénea de dos sustancias. & # 8220 La solubilidad en & # 8221 también se puede reemplazar por & # 8220 Miscibilidad con & # 8221 al clasificar las vitaminas. Qué tan bien se mezclan dos sustancias entre sí depende de las interacciones atractivas entre sus moléculas.

Los enlaces polares se atraen

La naturaleza de estas interacciones está relacionada con la forma en que los electrones de los átomos en las moléculas respectivas se distribuyen en la molécula. Un enlace de par de electrones entre dos átomos no es ni tan rígido ni tan simétrico como sugiere la línea con la que está representado en una fórmula estructural.

Más bien, los diferentes tipos de átomos atraen a los electrones hacia sí mismos de manera desigual (esta propiedad se llama electronegatividad: cuanto mayor es la electronegatividad de un átomo, más fuerte atrae a los electrones). Esto resulta en un verdadero tira y afloja entre los átomos dentro de una molécula: el átomo más fuerte involucrado en un enlace atrae & # 8220 su & # 8221 enlace hacia sí mismo, mientras que el átomo más débil en el otro extremo tiene relativamente pocos electrones de este. vínculo.


Distribución de carga a lo largo de un enlace polar: Cuanto más oscuro es un área azul, más probable es que se encuentre un electrón en ella. La probabilidad de que esto ocurra es mucho mayor alrededor del átomo de oxígeno más fuerte (más electronegativo) que alrededor del átomo de hidrógeno más débil. Delta + y Delta & # 8211 marcan una carga excesiva o insuficiente, que es más pequeña que la carga de un electrón.

Los electrones que se han retirado de esta manera, por supuesto, ya no pueden equilibrar completamente la carga nuclear del átomo más débil, mientras que incluso conducen a un exceso de carga negativa en el átomo más fuerte. Las cargas eléctricas resultantes son solo una fracción de la carga de un electrón completo, pero tienen graves efectos sobre las propiedades de una molécula. Porque las cargas eléctricas opuestas se atraen entre sí, lo que significa que las moléculas que contienen enlaces & # 8220 polares & # 8221 desplazados se atraen entre sí: los ganadores del tira y afloja atómico atraen a los perdedores de la siguiente molécula y viceversa. El resultado es una interacción atractiva entre las moléculas.

Incluso los enlaces no polares se atraen entre sí & # 8211 de una manera completamente diferente

Pero también hay una interacción atractiva entre moléculas en la que los átomos en los extremos de sus enlaces son iguales & # 8220 fuertes & # 8221. A lo largo de estos enlaces & # 8220 no polares & # 8221, las diferencias de carga surgen durante muy poco tiempo, pero constantemente, cuando los electrones implicados oscilan entre los átomos. Y lo hacen todo el tiempo. Las cargas resultantes, por el momento, se atraen entre sí de una manera única.

Estas dos interacciones son diferentes de una manera que las hace incompatibles entre sí. Las moléculas de diferentes tipos solo se pueden unir si son principalmente capaces de realizar el mismo tipo de interacción.

Cómo estimar la solubilidad de una sustancia en función de su fórmula estructural

Y esta capacidad se puede medir a partir de la fórmula estructural de una molécula orgánica si sabe muy pocas cosas:

1. Los átomos de carbono e hidrógeno son aproximadamente igualmente fuertes.

2. Los átomos de oxígeno son muy fuertes y siempre ganan contra el carbono y el hidrógeno.

3. Los átomos de nitrógeno también son fuertes y ganan contra el carbono y el hidrógeno, pero no contra el oxígeno.

4. Las moléculas con enlaces polares y no polares son capaces de interacciones de ambos tipos. En moléculas pequeñas, sin embargo, con una distribución equilibrada de diferentes enlaces, predomina la interacción polar.

En consecuencia, el agua contiene dos enlaces fuertemente polares. Entonces se mezclará bien con otras moléculas polares. Por lo tanto, no es sorprendente que las moléculas de las vitaminas solubles en agua también tengan muchos enlaces polares, mientras que las vitaminas liposolubles consisten en cadenas de carbono-hidrógeno no polares durante mucho tiempo (como las grasas también).


Solubilidad de vitaminas seleccionadas:
Ácido ascórbico tiene enlaces polares distribuidos por toda la molécula y, por tanto, es fácilmente miscible con agua.
Retinol tiene un solo enlace polar, mientras que la mayor parte de la molécula está formada por enlaces no polares. Esto significa que el retinol no se puede mezclar bien con agua, sino con sustancias grasas que también contienen principalmente enlaces no polares.


Vitaminas

Vitaminas, (lat. vitae"Vida" y aminas) sustancias que están muy extendidas en el reino animal y vegetal y solo están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo animal y humano. Las plantas y los microorganismos, por otro lado, pueden sintetizar estos compuestos (algunos compuestos liposolubles probablemente solo tienen una función metabólica en los animales). La mayoría de las V. ya no pueden sintetizarse como resultado de los pasos de mutación de muchos organismos superiores (sustancias esenciales). En estos casos es fundamental un suministro constante de alimentos. Por ejemplo, el ácido ascórbico (vitamina C) solo representa una V para los primates y algunos otros animales (por ejemplo, cobayas). La mayoría de los animales pueden sintetizar ácido ascórbico y no lo necesitan como vitamina. Algunos animales pueden acumular algo de V. a partir de provitaminas. Parte de la necesidad de V. está cubierta en humanos y animales superiores por las bacterias intestinales, por ejemplo, en humanos, especialmente vitamina K.

El V. & # 252 juega en gran medida un papel catalizador. Como parte de las coenzimas o grupos prostéticos de enzimas, cumplen funciones importantes en el metabolismo. La vitamina D, por otro lado, actúa como un regulador del metabolismo óseo y, por lo tanto, es más una hormona. Como componente de los pigmentos visuales, la vitamina A tiene la función de un grupo protésico. Sin embargo, no se sabe si está relacionado con otras funciones de las proteínas catalíticas. La nicotina, ureamida y riboflavina son componentes de coenzimas transmisoras de hidrógeno (cadena respiratoria). La biotina, el ácido fólico, el ácido pantoténico, la piridoxina, la cobalamina y la tiamina (o sus precursores) participan como coenzimas en las reacciones de transferencia de grupo. La baja necesidad diaria de V. se debe a su función catalítica y / o reguladora. V., por tanto, se diferencian de otros componentes alimentarios como grasas, carbohidratos o proteínas, que deben ingerirse en cantidades considerables con los alimentos y sirven como sustratos para la síntesis tisular y el metabolismo energético.


Metabolismo después de dejar de fumar

Sin embargo, el objetivo es ayudar a los pacientes con paro cardiovascular: se supone que el sistema es una herramienta científica con la que los investigadores quieren comprender la zona entre la vida y la muerte en el cerebro. Por supuesto, no debería ser un problema pecar un poco de vez en cuando y también comer un poco peor. Pero debe esforzarse por llevar un estilo de vida saludable, que también incluya alimentos apropiados cuando se consumen. Al comer espinacas, se protegerá contra la osteoporosis, las enfermedades cardíacas, el cáncer de colon, la osteoartritis y otras enfermedades al mismo tiempo.

Estudio de dieta cetogénica Charite

Impulsar el movimiento regular de los intestinos y prevenir el estreñimiento, eliminar los desechos tóxicos a través del colon en menos tiempo, prevenir el cáncer de colon manteniendo un nivel de pH óptimo en el interior, lo que evita que los microbios produzcan sustancias cancerígenas y por más tiempo Satisfacción mediante la producción de bulto en el abdomen. Comparando la sensación de saciedad después de comer 6 tazas de pepino o un trozo de chocolate, es probable que los pepinos creen una sensación de saciedad mientras que el chocolate crea un deseo de comer más.

Y cuando los beneficios físicos no son suficientes, también obtiene beneficios mentales.

Comer almendras es un bocadillo abundante. Cada porción se pesa, cada bocadillo está meticulosamente documentado: un esfuerzo inmenso, que aquellos que quieren perder peso solo están dispuestos a hacer porque confían en el método & # 8211 y los valores nutricionales de la comida. Esto significa que en una porción pequeña, está consumiendo una gran cantidad de micronutrientes y calorías saludables (BUENAS calorías). A continuación, solo encontrará planes de nutrición gratuitos hasta un requisito de 2200 calorías. Es importante que beba hasta 4 litros de agua al día y haga 1-2 horas de entrenamiento de resistencia y fuerza 4-5 veces a la semana. Si esa no es una razón para participar en el desafío sin azúcar de 40 días, ¡no lo sé! Y cuando los beneficios físicos no son suficientes, también obtiene beneficios mentales. Los beneficios para la salud del té verde se basan principalmente en el ingrediente galato de epigalocatequina (EGCG). El té verde chino es rico en polifenoles de catequina, especialmente galato de epigalocatequina (EGCG). El EGCG en particular es un poderoso antioxidante. Una porción de almendras, o un puñado, es una excelente fuente de vitamina E (un antioxidante) y una buena fuente de fibra (que puede hacer que se sienta lleno).

La proteína de suero también juega un papel como antioxidante y ayuda a mantener un sistema inmunológico saludable. Buen o mal metabolismo. En el caso de frutas y verduras o alimentos elaborados con ellas, la variedad utilizada a menudo también juega un papel importante. Cuando los radicales libres comienzan a acumularse en su cuerpo porque no se eliminan, comienzan a destruir las células, lo que puede dificultar el desarrollo muscular, la pérdida de grasa y las enfermedades. Nueve estudios clínicos durante los últimos trece años han demostrado que las almendras pueden reducir el colesterol cuando se incluyen en una dieta que por lo demás es baja en grasas saturadas. Otras enfermedades que pueden surgir como resultado de los trastornos del equilibrio energético mencionados anteriormente son el síndrome de ovario poliquístico (SOP), la esclerosis lateral amiotrófica (ELA) y la enfermedad de Parkinson. Aunque es más alto en calorías que la mayoría de los demás pescados blancos, el salmón es bajo en grasas saturadas, pero rico en proteínas y un tipo único de grasa saludable llamada ácidos grasos esenciales omega-3.

Una salsa holandesa espesa aporta algunas calorías y también es rica en grasas. Las calorías son una medida física de energía obsoleta. La energía (antiguo Gr. Ἐν en "inside" y ἔργον ergon "working") es una cantidad física fundamental que juega un papel central en todas las áreas de la física, así como en la tecnología, la química, la biología y la economía. Por lo tanto, la nutrición juega un papel enorme en el funcionamiento del metabolismo. Un cuerpo con un metabolismo que funciona bien no solo utiliza los nutrientes suministrados, sino que también recurre a las reservas de grasa almacenadas. Este remedio a menudo funciona bastante bien contra la diarrea durante mucho tiempo. Ha desarrollado una terapia combinada contra la obesidad que simultáneamente frena el apetito y aumenta el consumo de energía. Beber té verde también puede frenar su apetito mientras bebe un líquido caliente y llena su estómago. El jengibre también aumenta la sensación de satisfacción interior, ayuda a controlar el apetito y acelera la quema de grasa.

Para unidades de ejercicio más largas que superan los 30 & # 8211 60 minutos, la quema de grasa se utiliza como una fuente adicional de energía. Las especias juegan un papel muy importante en la quema de grasa, como ya pudo leer arriba. Al igual que la avena y los cereales, las semillas de psyllium son ricas en fibra soluble. Los químicos vegetales en la avena también pueden tener propiedades para combatir el cáncer. Para nuestra prueba Myprotein, primero visitamos la tienda en línea y la examinamos más de cerca. La admisión puede tener lugar como parte de un tratamiento de seguimiento después de la finalización de la terapia (cirugía, posiblemente quimioterapia y radiación) & # 8211 la solicitud generalmente la realiza el servicio social de la clínica tratante, el oncólogo o el radiólogo, como una medida de rehabilitación, más tratamiento hospitalario o como parte de una estancia paliativa hospitalaria (ver cerveza calculadora de calorías. información del paciente tratamiento de seguimiento, rehabilitación en oncología). Es más seguro determinar su propio requerimiento de calorías y luego calcular usted mismo si la barra de chocolate todavía está dentro del rango o no. Su función es evitar que el nivel de azúcar en sangre baje demasiado. Una de las primeras cosas que hace el cuerpo cuando cambia al catabolismo es reducir la tasa metabólica basal al desacelerar el metabolismo. La mayoría de las mujeres no aumentan demasiado de peso en el primer trimestre del embarazo, al menos si sus hábitos alimenticios no han cambiado.


Vitaminas

Los seres humanos dependen de alimentos ricos en vitaminas, ya que ellos mismos solo pueden producir muy pocas vitaminas en pequeñas cantidades. Por lo tanto, las vitaminas son un bien valioso en verduras, frutas y otros alimentos, que es muy sensible a las influencias ambientales. Las vitaminas se destruyen por la influencia de la luz, el aire y el calor. Las vitaminas se pierden incluso después de largos períodos de almacenamiento. La vitamina C todavía se encuentra en un 100% en las verduras cuando se cosechan. Pero ya en el cuarto día, con un almacenamiento óptimo, solo menos del 50% está sin destruir. Si se almacenan incorrectamente, por ejemplo, a temperatura ambiente (20 ° C), las verduras solo contendrán el 30% de la concentración de vitamina original después de dos días. La vitamina C es muy sensible a la luz. Después de tres horas a la luz del sol, solo alrededor del 35% de la vitamina todavía está presente. Si las verduras se almacenan en agua, el 10% de la vitamina C se elimina después de 12 horas sin triturar. Más del 50% en estado triturado En el pasado, las vitaminas recibían el nombre del orden en que se descubrieron. Mientras tanto, se les ha referido como una vitamina antiescorbútica en función de sus efectos. Las vitaminas ahora se nombran de acuerdo con su función o composición química. Las vitaminas no tienen importancia como material de construcción o suministrador de energía para el organismo, principalmente tienen propiedades de control en el metabolismo. Precisamente por eso son tan vitales para nosotros los seres humanos.

Clasificación
Según sus propiedades, las vitaminas se dividen en solubles en grasa y solubles en agua. Su solubilidad explica muchas de sus propiedades biológicas. Las vitaminas liposolubles a veces se almacenan en cantidades muy grandes en el hígado y en el tejido adiposo. A partir de estas reservas de vitaminas, el organismo todavía puede recibir las vitaminas correspondientes incluso durante las fases más largas de escasez. La alta capacidad de almacenamiento de estas vitaminas también puede provocar hipervitaminosis (síntomas de intoxicación) debido a un exceso de oferta correspondiente. Si hay un suministro insuficiente, se produce hipovitaminosis. Esta función de almacenamiento no existe con las vitaminas solubles en agua. Sin embargo, la vitamina B12 es una excepción. Cualquier suministro que exceda el requisito se excreta con la orina.

La división que hace la naturaleza, como lo demuestra particularmente el ejemplo de las vitaminas (C, E, betacaroteno), tiene sentido, ya que crea la posibilidad de que estas vitaminas puedan ser efectivas en las áreas acuosas o liposolubles en función de su función. . Esto es exactamente lo que hace que las vitaminas sean tan especiales. Están involucrados en casi todas las reacciones metabólicas; este no es el caso de ningún otro nutriente de manera comparable.
Desde un punto de vista evolutivo, el organismo humano se ha adaptado a los nutrientes que le han sido aportados. Adaptado en el sentido de que se han adoptado parcialmente las funciones de las sustancias contenidas en los nutrientes. Esto se aplica a las vitaminas, por ejemplo. Un ejemplo particularmente bueno es la provitamina A. En la planta, tiene la función de proteger el tejido de los efectos nocivos de la luz ultravioleta, y también tiene la misma función en los seres humanos. Lo mismo se aplica a las vitaminas solubles en agua, que catalizan reacciones enzimáticas en plantas que son comparables a las de los humanos.

La ventaja de asumir el control del funcionamiento de los componentes individuales de los alimentos, especialmente las vitaminas, era que, al renunciar a la propia biosíntesis, se podía seguir un camino favorable potencialmente energético, que posiblemente podría ofrecer una ventaja evolutiva para el organismo limitante, por ejemplo, cuando había una suministro limitado de alimentos. La disponibilidad de vitaminas individuales en la cadena de nutrientes se puede inferir de las peculiaridades de la absorción, así como de las reservas diseñadas de manera diferente. Hay vitaminas que rara vez se encontraban en el suministro de alimentos y, por lo tanto, se absorbían particularmente bien, o mecanismos de absorción específicos que aseguraban la máxima absorción, o vitaminas que podían almacenarse para garantizar un suministro continuo de los organismos cuando el suministro fluctuaba.

La idea de una adaptación revolucionaria a las vitaminas también incluye la insinuación de que no se puede proceder de acuerdo con el lema, ¡cuanto más, mejor! Se puede determinar un rango en el que todas las formas de nutrición (desde dietas "óptimas" hasta dietas unilaterales (por ejemplo, vegetarianismo y formas especiales) se suministran de manera óptima con vitaminas. Este rango se puede definir para todas las vitaminas y se denomina rango fisiológico. Sale si el rango fisiológico se utiliza para aprovechar los efectos de las vitaminas en el sentido terapéutico, se habla del rango farmacológico. Si se aumenta la dosis de vitaminas para el tratamiento de enfermedades individuales, estas no intervienen en los diversos procesos metabólicos en el de la misma forma que se conoce con la dosificación fisiológica.

Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles)
Vitamina D (calciferoles)

Vitamina K (filoquinonas y menaquinonas)

Las vitaminas solubles en agua son:

Vitamina H (biotina)
Vitamina B2 (riboflavina)

Ácido fólico
Vitamina B5 (ácido pantoténico)

Vitaminas solubles en grasa
Vitamina A
La vitamina A o palmitato de retinol es un producto exclusivamente animal en nuestra alimentación. En las plantas solo se encuentran diferentes carotenoides. Tienen un carácter provitamínico y pueden ser convertidos parcialmente en vitamina A por los seres humanos. Qué tan bien se pueden convertir los carotenoides en vitamina A depende de su estructura. El betacaroteno tiene la estructura más favorable. En determinadas condiciones, se puede convertir en dos moléculas de vitamina A.

Las propiedades estructurales de la vitamina A y los carotenoides hacen que estas sustancias sean muy sensibles a la luz, el oxígeno y los ácidos. Como resultado, pierden su eficacia biológica. Usando zanahorias como ejemplo, se puede demostrar que la biodisponibilidad de estas sustancias ciertamente se puede mejorar con procesos simples de ingeniería de cocinas. En el caso del jugo de zanahoria fresco, las paredes celulares de la raíz (que contienen el caroteno), que de otro modo serían difíciles de digerir, se abren. Los carotenoides son & # 8222 libres & # 8220 y, por lo tanto, están cada vez más disponibles para el sistema digestivo. Las células crudas y socavadas se excretan en su mayor parte nuevamente y con ellas los carotenos y otras sustancias biológicas en la célula. Lo mismo se aplica al blanqueado. La escasez de calor hace que las paredes celulares sean más fáciles de digerir y, por lo tanto, aumenta la biodisponibilidad. CONSEJO: La grasa absorbida con el consumo aumenta nuevamente la capacidad de absorción de los carotenoides. Deben esto a sus propiedades solubles en grasa.

metabolismo
Los carotenoides y la vitamina A se encuentran principalmente en una determinada forma de grasas (ésteres) en los alimentos. Como resultado, su absorción está estrechamente relacionada con el metabolismo de los lípidos. Son degradados por ácidos biliares y enzimas (esterasas). De esta manera & # 8222 & # 8220; triturados & # 8220, pueden ser absorbidos por las células epiteliales (células de la piel) del intestino delgado. Se convierten en retinol en las células de la piel y desde allí se transportan al hígado. El hígado sirve como un órgano de almacenamiento de vitamina A. Si es necesario, el hígado libera retinol en la sangre y lo "envía" a las células diana. Sin embargo, el transporte de retinol solo es posible si está unido a una proteína específica producida en el hígado. La proteína se llama RBP (proteína formadora de retinol). La unión a RBP es necesaria para la captación de retinol en las células por dos razones. Por un lado, las células reconocen el complejo vitamina-RBP. Esta & # 8222 detección & # 8220 permite la absorción de retinol en las células. Por otro lado, este complejo evita la absorción incontrolada de la vitamina y, por tanto, los efectos tóxicos o indeseables en las células.
El retinol se excreta en la orina, la bilis y los intestinos.

Síntomas de deficiencia
La alta capacidad de almacenamiento de vitamina A y el buen & # 8222 reciclaje & # 8220 de la vitamina contribuyen al hecho de que los síntomas de deficiencia rara vez ocurren. Los síntomas de deficiencia solo surgirían si hubiera una dieta completamente libre de retinol y carotenoides durante varios años. En los países industrializados, los síntomas de escasez de oferta solo ocurren en casos aislados.
Los cambios en la visión aparecen como una etapa temprana de la deficiencia de retinol. Esto incluye, por ejemplo, ceguera nocturna y sensibilidad a la luz. Otros síntomas son trastornos del metabolismo de la piel y las membranas mucosas. En el ojo, esto inicialmente conduce a que la conjuntiva se seque y luego puede conducir a la cornificación de las células de la córnea y finalmente a la ceguera.
La deficiencia de retinol causa trastornos del crecimiento y de la formación ósea en niños y adolescentes.
La deficiencia de vitamina A puede ocurrir a pesar de un suministro adecuado de retinol si el organismo no tiene suficientes RBP disponibles para unir la vitamina a sí mismo y transportarla a las células. Sin embargo, esto solo es de temer entre los veganos que no consumen suficientes proteínas.

Hipervitaminosis
El envenenamiento (hipervitaminosis) puede ser causado por una ingesta excesiva de vitamina A. La razón de esto es la alta capacidad de almacenamiento de la vitamina. Sin embargo, esto solo puede ocurrir en casos individuales con un consumo excesivo de productos animales (hígado). No es de esperar una intoxicación por retinol con una dieta equilibrada.
En el caso de una sobredosis alta y a corto plazo (100 veces la necesidad diaria y más) durante el tratamiento de la deficiencia de retinol, pueden aparecer los siguientes síntomas:

* Náuseas
* Vómitos
* Pérdida de apetito
* Trastornos de la coordinación muscular.
* Daño cutáneo
* Somnolencia

Los síntomas de la hipervitaminosis A crónica aparecen después de meses y años de ingesta excesiva de retinol que ha superado diez veces el requerimiento diario. Los síntomas de intoxicación pueden ser:

* Dolor de cabeza
* Perdida de cabello
* Dolor de huesos y articulaciones
* cuero cabelludo seco y con picazón
* Agrandamiento del hígado

Los síntomas pueden desaparecer nuevamente después de suspender la vitamina. La hipervitaminosis A solo puede ocurrir con la ingesta de vitamina A preparada. Los carotenoides están regulados en su conversión a retinol y se adaptan a las necesidades del cuerpo.

Tareas
Esta vitamina es importante para los ojos, el proceso visual y sirve para estabilizar las membranas celulares. También es responsable de la cornificación de la piel y las membranas mucosas, el fortalecimiento del sistema inmunológico, el desarrollo de los huesos y el sistema esquelético y el desarrollo de la piel, el cabello y las uñas.
La razón de esto es que el retinol está involucrado en la formación de rodopsina, el púrpura visual. Esta vitamina solo se puede usar si tiene problemas para ver al anochecer, debe considerar si está consumiendo muy poca vitamina A.
Tareas adicionales:

* Formación de esperma
* Desarrollo de placenta
* Producción de testosterona

Los carotenoides tienen una función como captadores de radicales en el metabolismo. Además de su función como provitamina A, también tienen una función de prevención del cáncer. Este efecto anticancerígeno ha surgido recientemente. Este hallazgo probablemente tendrá un impacto en las recomendaciones de ingesta adicional de carotenoides en la dieta en el futuro.

requisito
Con retinol preenvasado, las mujeres adultas necesitan 0,8 mg y los hombres 1 mg de retinol. El cuerpo puede incorporar la vitamina A ingerida de los alimentos de origen animal directamente al metabolismo. La naturaleza estructural de los carotenoides sugiere que dos vitaminas A se producen a partir de β-caroteno y una vitamina A de todos los demás carotenoides. La tasa de conversión no se comporta de manera óptima en la práctica. Para cubrir las necesidades corporales de 1 mg de vitamina A, se requieren 6 mg de ß-caroteno o 12 mg de otros carotenoides.

Zanahorias, hojas de diente de león,
Lechuga, espinaca
Fruta

Vitamina D
La vitamina D o calcífero es un término colectivo para varias sustancias (esteroides) que en realidad se atribuyen a las hormonas. Pueden ser formados por el organismo humano a partir del colesterol de la piel a través de la exposición a la luz solar. La vitamina del colesterol que se forma en la piel a través de la exposición al sol es la vitamina D3 o colecalciferol. La provitamina D, ergosterol, que proviene de las plantas, también se convierte por fotólisis en la piel. Se llama ergocalciferol o vitamina D2. El colecalciferol y el ergocalciferol tienen la misma eficacia.

La presencia en los alimentos es muy baja en general. La mayoría de los alimentos de origen vegetal no contienen vitamina D prefabricada. Las excepciones son los hongos, las espinacas, algunos tipos de repollo y la levadura. Allí, el ergocalciferol está disponible en cantidades relativamente grandes. En alimentos de origen animal, solo se pueden encontrar mayores cantidades de colecalciferol en pescados con alto contenido graso (salmón, trucha, atún, arenque, etc.). La vitamina D es relativamente estable al calor, lo que significa que durante la preparación (escaldado o fritura) de alimentos que contienen vitamina D, apenas hay pérdida de esta vitamina por cocción. Es muy inestable al oxígeno y la luz. Los tiempos de almacenamiento prolongados, especialmente con luz, reducen la biodisponibilidad de la vitamina.

metabolismo
La vitamina D se almacena principalmente en el hígado. Allí, y hasta cierto punto también en los riñones e intestinos, la vitamina D3 se convierte en una sustancia (hormona D o calcitriol). Esta sustancia se encarga de regular el metabolismo del calcio.

Síntomas de deficiencia
En el caso de una deficiencia de vitamina D, la capacidad de absorción de calcio se reduce. Esto, a su vez, reduce la concentración de calcio en la sangre. Esta deficiencia de calcio tiene un efecto desfavorable sobre la estructura ósea en niños y adolescentes. Los huesos solo reciben un suministro insuficiente del mineral estabilizador, lo que conduce a deformaciones del esqueleto (piernas y columna vertebral) y a una capacidad de carga reducida de los huesos. Esto corresponde al cuadro clínico del raquitismo. El nivel bajo de calcio en sangre también puede provocar calambres y cambios en la resistencia de los nervios. En los adultos, la deficiencia de vitamina D puede provocar la descalcificación del esqueleto y trastornos de los nervios musculares. La descalcificación del esqueleto se manifiesta a través de deformaciones óseas y fracturas espontáneas. A menudo se trata de osteoporosis hasta pérdida ósea.

Hipervitaminosis
Al igual que la vitamina A, la vitamina D también tiene muy buenas propiedades de almacenamiento y solo se excreta en cantidades relativamente pequeñas. En el caso de una sobredosis de vitamina D, esto conduce rápidamente a un daño al organismo. Los síntomas de la hipervitaminosis D son:

* Náuseas
* Vómitos
* Sed
* Debilidad muscular
* Excreción excesiva de calcio en la orina.
* aumento de la cantidad de orina

Tareas
La vitamina D es parte del sistema endocrino y es responsable de regular el metabolismo del calcio y el fosfato.La vitamina D controla la absorción (captación) de calcio del intestino cuando desciende el nivel de calcio en sangre.
Muchos tejidos, como las glándulas sexuales, el corazón, el páncreas (páncreas) y la glándula tiroides, tienen receptores para el calcitriol (la hormona D, un metabolito de la vitamina D). Pero aún se desconoce en gran medida qué funciones tiene la hormona allí o cómo afecta a estos tejidos.

requisito
El requerimiento de vitamina D o la ingesta recomendada no son tan simples como con otras vitaminas. Básicamente, cuando hay suficiente luz solar, el cuerpo produce suficiente vitamina D para ser autosuficiente. Al mismo tiempo, la necesidad de esta vitamina varía debido a muchos factores. La salud, la edad y el contenido de calcio y fósforo de los alimentos juegan un papel decisivo. La DEG (Sociedad Alemana de Nutrición) recomienda una ingesta diaria de 0,005 mg con alimentos para adultos y niños después del duodécimo mes de vida. La necesidad de vitamina D es ligeramente mayor en los niños menores de doce meses, las mujeres embarazadas y las mujeres en período de lactancia, por lo que se recomienda una ingesta adicional de 0,01 mg de vitamina D al día.

Arenque, sardina, atún, anguila, salmón
champiñones

Morels, champiñones
Huevos

Vitamina E.
La vitamina E es un término colectivo para varias sustancias (tocoferoles y tocotrienoles) con las mismas funciones. Científicamente, suena así: la vitamina E significa derivados de 2-metil-6-hidroxi-cromano con diferentes números de residuos de metilo en el sistema de anillos y la cadena lateral de isopreno. (Claus Leitzmann, Andreas Hahn. Nutrición vegetariana. UTB para la ciencia. Stuttgart 1996. S.145)

Los tocoferoles tienen la propiedad de oxidarse fácilmente, lo que significa que pierden su función biológica. Pero este hecho lo convierte en una sustancia & # 8222 antioxidante & # 8220. Esto significa que los tocoferoles, como la vitamina C o los carotenoides, pueden unirse a los radicales libres. Debido a esto, tienen la reputación de reducir el riesgo de cáncer en ciertos tipos de cáncer (cáncer de piel). Esta suposición está confirmada por algunas investigaciones científicas. Sin embargo, aún no se conocen los efectos exactos y las dosis de la vitamina.

La captación de tocoferoles, es decir, la absorción y la digestión, está estrechamente relacionada con la digestión de las grasas. Los ácidos grasos poliinsaturados reducen la absorción de los derivados vitamínicos. Al mismo tiempo, la tasa de absorción disminuye al aumentar la ingesta. Con una ingesta de tocoferol de 10-15 mg por día, el cuerpo solo absorbe (absorbe) el 50%.

Todos los derivados de la vitamina E son termoestables. Al blanquear, por ejemplo, se pierde poco más del 10%. Los tocoferoles absorbidos por el organismo se acumulan en el hígado y en el tejido adiposo. También se pueden encontrar altos niveles de vitamina E en los músculos. Se excreta en la bilis. Los derivados de la vitamina E se oxidan (uniendo un átomo de oxígeno) a quinonas y lactonas, que se excretan del cuerpo a través de la bilis.

Ocurrencia
La vitamina E es un producto puramente a base de hierbas. En las fuentes de alimentos de origen animal, la vitamina E se encuentra en pequeñas cantidades a través de la cadena alimentaria. Se encuentran altas concentraciones en aceites vegetales, nueces, linaza, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo, avena, productos integrales, mantequilla, margarina, huevos e hígado.

El papel de la vitamina E en nuestro cuerpo aún no se ha investigado adecuadamente. Se cree que la vitamina E está involucrada en:

* Construcción y estabilización de membranas biológicas,
* la regulación de la información genética,
* la síntesis de algunas enzimas y
* Están involucradas las funciones musculares relacionadas con los nervios.
* Se ha comprobado que la vitamina E es una sustancia protectora antioxidante y se une a los radicales libres a sí misma. Por lo tanto, además de la vitamina C, los carotenoides y algunas otras sustancias, el tocoferol debería tener propiedades antioxidantes. Sin embargo, ¡esta suposición tampoco ha sido probada!

requisito
Para el requerimiento diario de vitamina E, la DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) recomienda alrededor de 12 mg por día. Dado que la absorción de tocoferol está relacionada con la digestión de grasas, esta información se aplica a una ingesta simultánea de 21 g de ácidos grasos poliinsaturados por día. Con una mayor ingesta de grasas, el requerimiento de tocoferol aumenta en consecuencia. Con solo 1 g de aceite de pescado, el requerimiento aumenta en 0,09 mg.

Las propiedades de almacenamiento de la vitamina E en el organismo humano son relativamente buenas. Sin embargo, el almacenamiento se realiza con relativa lentitud. Debido a las propiedades de almacenamiento permanente, rara vez se observan síntomas de deficiencia de tocoferoles. Si se puede hablar de una deficiencia de vitamina E, entonces solo como un mayor requerimiento. En algunos casos, la disponibilidad se reduce y, por lo tanto, aumenta la demanda. Con ciertas enfermedades gastrointestinales, el nivel de vitamina E en sangre desciende, lo que, entre otras cosas, conduce a trastornos del metabolismo muscular. En casos individuales, también pueden ocurrir cambios nerviosos irreversibles.

Vitamina K
Vitamina K o filoquinona (vitamina K1) y menaquinona (vitamina K2). La filoquinona es una vitamina que se encuentra en verduras, cereales, leche y productos lácteos, principalmente en plantas verdes. Se cree que está directamente involucrado en la fotosíntesis. La menaquinona es producida por bacterias como las que se encuentran en el intestino humano.
Es gracias a la estabilidad térmica del grupo de la vitamina K que se produce muy poca pérdida de vitaminas durante la preparación, especialmente durante la cocción. Al mismo tiempo, la vitamina K también es estable al oxígeno (O). Si los alimentos que contienen vitamina K se almacenan a la luz, la vitamina pierde rápidamente su biodisponibilidad y se vuelve inactiva cuando se expone a la luz.

metabolismo
Como vitamina soluble en grasa, la filoquinona está ligada a la absorción de grasas. Las filoquinonas tienen una tasa de absorción del 60 y # 8211 al 80%.
Al igual que las filoquinonas, las menaquinonas no son absorbidas por el cuerpo a través de la absorción de grasas, sino que ingresan al tejido intestinal por difusión. Las vitaminas llegan a la médula ósea, el hígado y los riñones a través de la sangre. Se pueden almacenar allí durante un máximo de 14 días. Las vitaminas se excretan nuevamente a través de la bilis y en parte a través de los riñones.

Síntomas de deficiencia
Una deficiencia de vitamina K se manifiesta con una menor capacidad de coagulación de la sangre. Al mismo tiempo, pueden aparecer síntomas de deficiencia como sangrado en el tracto gastrointestinal, en los músculos, en la mucosa nasal y en el tracto urogenital. La reducción de la coagulación de la sangre puede provocar un cierre de la herida más lento durante la cirugía o las lesiones.

Tareas
Junto con otras sustancias, la vitamina K modifica ciertas proteínas de la sangre de tal manera que los factores de coagulación individuales en la sangre pueden asumir su función. En resumen, es responsable de la coagulación de la sangre.

requisito
La vitamina K es sintetizada por bacterias en el intestino y también se absorbe a través del consumo de alimentos. El requerimiento real de vitamina K y la cobertura del requerimiento a través de la síntesis de vitaminas de la flora intestinal aún se desconoce en gran medida. Las últimas recomendaciones de la DGE son 0,001 mg por kg de peso corporal y día.

Vitaminas solubles en agua
Vitamina B1
La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina soluble en agua y sensible al calor. Se desactiva por la radiación ultravioleta y la oxidación del oxígeno. Como resultado, es necesario almacenar los alimentos que contienen vitamina B1 en un lugar fresco y oscuro para mantener la degradación de la tiamina lo más baja posible. La tiamina se encuentra principalmente en el centeno integral y el trigo en las plantas. Ocurre en plantas, bacterias y algas en una forma que se puede absorber (absorber) directamente en el tracto digestivo humano. Se encuentra en cantidades relativamente grandes en alimentos de origen animal. La sensibilidad de la vitamina al calor conduce a una pérdida considerable de la vitamina al cocinar alimentos que contienen tiamina. En promedio, el 30% del contenido de tiamina original se pierde durante la cocción.

metabolismo
Después de la absorción en el intestino, la vitamina B1 se une a las proteínas sanguíneas. Sin embargo, esta unión a la proteína es muy baja y el exceso de vitamina B1 se excreta rápidamente. Entonces, la tiamina tiene una baja capacidad de almacenamiento. Solo se almacena en forma de vitaminas (un precursor de la vitamina B1). No existe una función de almacenamiento en el sentido estricto de la palabra. La mitad de la vitamina ya se convierte después de 9 a 18 días. En consecuencia, solo es necesario un suministro continuo de alimentos que contienen tiamina para un suministro adecuado.

Síntomas de deficiencia
Si hay una falta de vitamina B1, el metabolismo oxidativo (oxígeno) se altera significativamente. Disturbios como

* Ansiedad y
* Insuficiencia cardiovascular.

La vitamina B1 también participa en determinadas funciones nerviosas. Una deficiencia de tiamina puede manifestarse con los siguientes síntomas:

* Calambres
* Parálisis
* Debilidad muscular
* Inflamación de los nervios

En casos extremos, la deficiencia de tiamina puede expresarse con el cuadro clínico Beri Beri. Otros síntomas que no necesariamente se pueden diagnosticar como deficiencia de tiamina pueden ser

* Pérdida de apetito,
* Depresiones,
* Pobre concentración,
* disminución de la eficiencia y
* Disfunción del tracto gastrointestinal.
* No se deben temer las hipervitaminosas con la tiamina debido a su baja capacidad de almacenamiento y alta tasa de rotación.

Tareas
La tiamina es parte del sistema nervioso central.

* La excitabilidad nerviosa y la
* Implica la transmisión de estímulos.
* También participa en la descomposición de ciertos aminoácidos y tiene un efecto regulador sobre el metabolismo de los carbohidratos. Esto significa que es una vitamina importante para controlar el equilibrio energético del organismo humano.

requisito
La DGE considera una ingesta de 0,33 mg por 1000 kcal por día como el requisito mínimo. Se recomienda una ingesta de 0,5 mg por 1000 kcal por día. Dado que el requerimiento de tiamina está estrechamente relacionado con el metabolismo energético, la ingesta recomendada va de la mano con la energía alimentaria consumida. Una ingesta continua de la vitamina es importante debido a su limitada capacidad de almacenamiento. Las personas con un mayor requerimiento de energía, como los atletas de élite o los trabajadores pesados ​​y duros, tienen una mayor necesidad de tiamina. El alcoholismo reduce la tasa de absorción de tiamina. En consecuencia, la necesidad de tiamina en personas con consumo excesivo de alcohol es mayor que la media de la población.

especialmente en:
Cereales y productos a base de cereales

Copos de maíz, avena, pan de centeno
verduras

Alcachofas y espárragos crudos, guisantes
Sudar carne

Filete, escalope, carne magra sin grasa

Vitamina B2 o riboflavina
Vitamina B2 o riboflavina. Es una vitamina termoestable. Solo comienza a descomponerse cuando se expone al calor de 240 ° C. La luz y el oxígeno, por otro lado, inactivan la vitamina, que también se conoce como lactoflavina debido a su presencia en la leche. La riboflavina se encuentra en todas las células vivas del reino animal y vegetal. Se encuentran grandes cantidades en la leche, los productos lácteos, los cereales integrales, el hígado, los riñones y el corazón. Sin embargo, no en forma libre, sino como compuestos de fosfato con carácter coenzimático. Cuando el grano germina, aumenta el contenido de riboflavina. Las ensaladas con brotes de granos frescos o mueslis con brotes de centeno o avena no son solo una delicia culinaria. Debido a la alta sensibilidad de la riboflavina a la luz, los alimentos secados al sol solo contienen pequeñas cantidades de la vitamina. No se esperan pérdidas significativas durante la cocción debido a la gran estabilidad térmica. La comida solo se filtra cuando se cocina en líquido. Para evitar una gran pérdida de lixiviación, la mejor manera de procesar los alimentos es utilizar métodos de cocción suaves como guisar o escaldar.

metabolismo
La riboflavina solo puede ser absorbida (captada por el cuerpo) en su forma libre. Se encuentra principalmente en los alimentos en forma de varios compuestos de fósforo. Este compuesto debe primero liberarse antes de la reabsorción. En los órganos (hígado, riñones, corazón) se almacena nuevamente en forma ligada. El período de almacenamiento no dura más de 2 & # 8211 6 semanas.

Síntomas de deficiencia
Una deficiencia de vitamina B2 se manifiesta por:

* Cambios en la piel, como enrojecimiento o descamación en las esquinas de los ojos,
* uñas quebradizas y sin brillo,
* Nubosidad del cristalino del ojo (cataratas) y
* Cambios en el sistema nervioso.

Tareas
La riboflavina participa en una serie de reacciones que son responsables de descomponer los ácidos grasos y las purinas. A menudo participan en la generación de energía a partir de los nutrientes de la cadena respiratoria.

requisito
Al igual que con la tiamina, el requerimiento de riboflavina está estrechamente relacionado con la ingesta energética. Las recomendaciones de ingesta están vinculadas a la ingesta diaria de energía. La DGE recomienda una ingesta diaria de 1,7 mg para hombres y 1,5 mg para mujeres. El valor básico es: por 1000 kcal ingeridas. deben recibir 0,6 mg de riboflavina. La necesidad de riboflavina aumenta con la ingesta de ciertos medicamentos.

especialmente en:
Productos lácteos

Desnatado H & # 8211 y leche para beber, yogur elaborado con leche desnatada
aves de corral

Hígado de pollo, pechuga de pollo
carne

Filete, escalope, carne magra sin grasa

Ácido pantoténico
La vitamina B5 es un nombre obsoleto para el ácido pantoténico. Está compuesto por el aminoácido (ß-alanina) y el ácido pantoico. Lo especial del ácido pantoténico es el hecho de que se puede encontrar en casi todos los alimentos [pantos (griego) = en todas partes)]. La vitamina es más abundante en el hígado y el arenque. En los alimentos vegetales, el ácido pantoténico se encuentra principalmente en productos integrales y en varios tipos de repollo como la coliflor y el brócoli. La fruta es una fuente relativamente pobre de ácido pantoténico.
La vitamina es termoestable, pero se inactiva en soluciones alcalinas y ácidas.

Síntomas de deficiencia
Dado que el ácido pantoténico se puede encontrar en casi todos los alimentos, incluso una dieta unilateral difícilmente produce síntomas de deficiencia. Las deficiencias relacionadas con el ácido pantoténico solo se encuentran en los llamados países en desarrollo. Los trastornos de absorción relacionados con el alcohol también pueden provocar una deficiencia de ácido pantoténico en los alcohólicos. Los síntomas de deficiencia se expresan a través de fuertes trastornos metabólicos que conducen a:

* Calambres,
* Trastornos reflejos,
* Cambios en la piel y membranas mucosas y
* Causar dolor en los dedos de los pies y en las plantas de los pies.

Tareas
El ácido pantoténico está involucrado en muchos procesos metabólicos en el cuerpo:

* Ciclo de citrato,
* Formación de colesterol,
* Formación de cuerpos cetónicos y
* Síntesis y degradación de ácidos grasos.
* En estos procesos metabólicos, la vitamina asume funciones de carácter enzimático. Entre otras cosas, forma parte de un complejo enzimático, la síntesis de ácidos grasos.

requisito
Todavía se desconoce en gran medida qué tan alto es el requerimiento diario real de ácido pantoténico. Sobre la base de comparaciones con personas de prueba con diferentes dosis diarias, se supone que 4 & # 8211 7 mg de ácido pantoténico por día son suficientes para que los adultos satisfagan las necesidades de la vitamina.

Vitamina B6
La vitamina B6 engloba un grupo de vitámeros. Además de la piridoxina, los compuestos activos de vitamina B6 más importantes son el piridoxal y la piridoxamina. La piridoxina se encuentra principalmente en plantas, mientras que el piridoxal y la piridoxamina se encuentran principalmente en alimentos de origen animal.
Químicamente, solo difieren en términos de diferentes grupos laterales. Físicamente, reaccionan de manera diferente al calor. La piridoxina es relativamente estable al calor en comparación con el piridoxal y la piridoxamina. Es por ello que las pérdidas de vitamina B6 al cocinar alimentos de origen vegetal son menores que las de origen animal. Sin embargo, la biodisponibilidad de la vitamina B6 animal es mayor en general. Esto se debe al hecho de que puede absorberse directamente del intestino humano. En su mayor parte (80%) la vitamina B6 de origen vegetal todavía debe convertirse para su absorción. Además, la biodisponibilidad de la piridoxina vegetal es peor. Se puede reducir hasta en un 80% en verduras crucíferas como el brócoli.
Las fuentes de alimentos con altos niveles de piridoxina son los cereales integrales (centeno), los plátanos, la carne y el hígado.

metabolismo
La piridoxina ingresa a la sangre por difusión en el intestino delgado. Otras formas de vitamina B6, como el piridoxal, también se encuentran en la sangre. Como muchas otras vitaminas solubles en agua, la vitamina B6 solo se puede almacenar durante un corto período de tiempo. Después de dos a seis semanas, las reservas de vitamina B6 se agotan.

Síntomas de deficiencia
Los siguientes síntomas de deficiencia pueden ocurrir con un suministro insuficiente de vitamina B6:

* Dermatitis (cambios en la piel)
* Depresiones
* Calambres musculares
* Trastornos del sueño
* Trastornos sensoriales

Tareas
La vitamina B6 tiene una amplia gama de funciones. Es en el

* Síntesis de la proteína sanguínea hemoglobina y tejido conectivo involucrado.
* En la formación de ciertos neurotransmisores y hormonas tisulares como:
o dopamina,
o histamina o
o esterotonina.
* También participa en reacciones que son responsables de la conversión y degradación de aminoácidos.
o cisteína,
o Están involucradas la serina y la treonina.

requisito
La participación de la piridoxina en el metabolismo de los aminoácidos es crucial para la necesidad de la vitamina. Por tanto, las recomendaciones de ingesta de la DGE están relacionadas con el recambio de proteínas. La DGE recomienda 1,6 mg al día para las mujeres y 1,8 mg al día para los hombres. Estas cifras se refieren a una ingesta proteica de 80 o 90 g al día.Se supone que para el metabolismo de 1 g de proteína dietética ingerida se requieren 0,02 mg de piridoxina.

Cobalamina
La vitamina B12 o cobalamina es una vitamina que solo pueden producir microorganismos. Dado que las plantas no pueden producir vitamina B12, se ha discutido una y otra vez la cuestión de hasta qué punto una dieta basada exclusivamente en plantas permite un suministro adecuado de la vitamina.
Hay cuatro compuestos de cobalamina (compuestos activos de vitamina B12) que tienen un efecto biológico en humanos y animales: adenosil-, aquo-, hidroxi- y metilcobalamina y el compuesto sintético cianacobalamina. Con la excepción de la cianacobalamina, estos compuestos son sensibles a la luz y al calor. El oxígeno acelera considerablemente la inactivación de las cobalaminas.

metabolismo
La cobalamina ingerida con los alimentos se libera de los alimentos mediante el ácido clorhídrico y la enzima proteasa gástrica. Antes de que la vitamina llegue al torrente sanguíneo, se adhiere a ciertas proteínas que sirven a la cobalamina como un & # 8222 sistema de transporte & # 8220 en el torrente sanguíneo. El transporte a los órganos tiene lugar a través de una unión a proteínas adicional. Se adhiere a la beta globulina transcobalamina, que se reconoce como un receptor en la superficie celular. La transcobalamina facilita la absorción de la vitamina en las células.
El & # 8222Recycling & # 8220 de la vitamina juega un papel importante en el metabolismo de la cobalamina. La cobalamina excretada en la bilis puede adherirse a una & # 8222 proteína de transporte & # 8220 en el intestino delgado, lo que permite que se reabsorba en el torrente sanguíneo.
Síntomas de deficiencia
Suponiendo una cantidad normal de almacenamiento en una persona adulta sana con función del tracto digestivo normal y un requerimiento diario de cobalamina de 0.01 mg por día, una deficiencia teórica de cobalamina solo surge después de dos décadas y con una dieta libre de vitamina B12.
Los síntomas de deficiencia son:

* disminución de la división celular,
* Atrofia (regresión) de la mucosa intestinal, oral y lingual,
* debilidad general y fatiga,
* Sensación alterada,
* Trastornos reflejos,
* síntomas psiquiátricos como:
* Alucinaciones,
* Paranoia y
* Psicosis.

Tareas
La cobalamina está estrechamente relacionada con el metabolismo del ácido fólico. Un cierto ciclo de reacción (en el que participa la cobalamina) es la única forma de proporcionar ácido (tetrahidro) fólico para otras reacciones dependientes del ácido fólico. Si no hay colalamina disponible, hay una escasez indirecta de ácido fólico. Esto también explica por qué muchos síntomas de deficiencia de las dos vitaminas son los mismos.

requisito
Ya se calcula que el requerimiento diario de cobalamina es más que suficiente con un máximo de 0,001 mg. La tasa de absorción de la vitamina se puede reducir hasta en dos tercios durante las comidas. Las recomendaciones de ingesta de DEG son, por tanto, 0,003 mg por día.

vitamina C
La vitamina C o ácido ascórbico es un derivado de la glucosa. La biosíntesis de esta vitamina es posible para la mayoría de los organismos a través del metabolismo de la glucosa. Solo los humanos, los conejillos de indias y los primates, así como algunas aves y peces, no pueden producir la vitamina por sí mismos. La capacidad de almacenamiento de la vitamina es muy pequeña en el ser humano, por lo que esta sustancia tiene que ser suministrada de forma permanente.
El ácido ascórbico es sensible a la luz, el aire, el agua y el calor. Sin embargo, es estable al oxígeno en los jugos de frutas con un valor de pH inferior a seis. Se encuentra en frutas tropicales, frutas, escaramujos, grosellas negras, papas, pimientos y en todas las plantas verdes. Sin embargo, la vitamina C no es muy estable, por lo que se producen pérdidas considerables incluso durante el almacenamiento. La pérdida de vitaminas se reduce considerablemente al escaldar y congelar. Es por eso que los productos congelados a menudo tienen más vitamina C que los frescos que han estado en el refrigerador durante algún tiempo. Cuando se cocina durante mucho tiempo, la vitamina soluble en agua se elimina de los alimentos o se inactiva, al igual que cuando se calienta, se mantiene caliente o se riega.

La vitamina C tiene una amplia variedad de funciones en nuestro cuerpo.
Está involucrado en:

* cicatrización de la herida,
* la formación de las hormonas (del estrés) de la glándula suprarrenal adrenalina y noradrenalina,
* la formación de la sustancia mensajera serotonina, que es responsable de sensaciones como el cansancio y la saciedad,
* Procesos antioxidantes en el cuerpo. & # 8222 & # 8220; atrapa & # 8220 radicales libres y, por lo tanto, previene ciertos cánceres (cáncer de boca, laringe y esófago),
* mejor absorción (captación) de hierro en el intestino delgado,
* Eliminación de metales pesados ​​tóxicos como plomo, níquel y cadmio. Los une a sí mismo y los elimina de nuestro cuerpo,
* Formación de carnitina junto con las enzimas lisina y metionina,
* la conversión enzimática del colesterol en ácido biliar o vitamina D,
* Mejora del sistema inmunológico mediante la construcción de más células inmunitarias con mayor actividad.

La propiedad de unir sustancias y expulsarlas del cuerpo se aplica al ácido ascórbico no solo a los metales pesados ​​y otras sustancias indeseables, sino también al calcio. Un mineral con funciones importantes en la formación del esqueleto. Es por eso que se debe agregar calcio al tomar vitamina C.

En el caso de la vitamina C, hoy en día rara vez se encuentra una deficiencia pronunciada. En los países industrializados, los síntomas de deficiencia solo ocurren en personas mayores con problemas de masticación que solo consumen alimentos cocidos o que no pueden obtener suficientes frutas y verduras frescas debido a la inmovilidad. Los primeros signos de una deficiencia de ácido ascórbico son fatiga, agotamiento, rendimiento reducido y posiblemente enfermedad de las encías. El supuesto cuadro completo de la deficiencia de vitamina C es el escorbuto. Los signos de escorbuto incluyen sangrado de la piel y las membranas mucosas y daño óseo.

Para el requerimiento diario de vitamina C, la DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) recomienda 75 mg. La necesidad de vitamina C aumenta en los siguientes grupos de riesgo:

* Para fumadores,
* Alcohólicos,
* Mujeres que toman la pastilla,
* algunas enfermedades y
* tomando medicamentos como analgésicos que contienen acetilos.

Con una ingesta de 150 & # 8211 200 mg / d (= mg por día) el tejido se satura. Hasta ahora se ha asumido que la saturación tisular no es necesaria para poder garantizar la función de la vitamina. Recientemente, sin embargo, ha habido una evidencia creciente de un efecto positivo de un nivel elevado de ácido ascórbico. Debería poder prevenir el daño cardiovascular y las enfermedades cancerosas. Si las dosis en miligramos pero en dosis de Garmm son necesarias para esto, aún no se ha aclarado con certeza y se debate acaloradamente entre los expertos. Los posibles efectos secundarios como la diarrea y la disponibilidad reducida de calcio o cobre aún no se han aclarado. Hasta que estas cuestiones no se hayan aclarado adecuadamente, es bueno seguir las recomendaciones de la DGE o consultar a un médico antes de tomar grandes cantidades de vitamina C.

Vitamina H.
Desde un punto de vista químico, la vitamina H o biotina es un derivado de urea circular con átomos de azufre unidos. La biotina se encuentra en casi todos los alimentos, principalmente en pequeñas cantidades. Como ocurre con el ácido pantoténico, las mayores cantidades se encuentran en alimentos de origen animal. El hígado de ternera y el salmón son los favoritos. La biotina de los alimentos de origen animal se une a las proteínas. Por lo tanto, es peor de utilizar que la biotina procedente de alimentos de origen vegetal, que está & # 8222-free & # 8220, es decir, sin unir. También hay concentraciones de biotina notablemente altas en la soja, el maní, la coliflor y la avena.
La vitamina es relativamente estable a los ácidos, álcalis, oxígeno y luz. Cuando se calienta, especialmente en combinación con ácido, la vitamina es inestable y pierde hasta el 60% de su biodisponibilidad cuando se cocina.

Síntomas de deficiencia
La deficiencia de biotina se manifiesta a través de:

* Dermatitis,
* Perdida de cabello,
* Cambios en el revestimiento del intestino que provocan diarrea y náuseas.

* Languor,
* Dolor muscular
* Depresiones

sobre.
En los adultos, independientemente de la dieta, generalmente no se observa deficiencia de biotina. En bebés de hasta 12 meses de edad, el requerimiento de biotina es relativamente alto. Los bebés que reciben leche materna exclusiva pueden experimentar síntomas de deficiencia porque la leche materna no contiene la cantidad necesaria de biotina. Esto se vuelve importante debido al hecho de que una deficiencia de biotina en la infancia está relacionada con & # 8222 muertes infantiles súbitas & # 8220.

Tareas
En el metabolismo humano, las tareas de la biotina se limitan a unas pocas reacciones:

* Desglose de los aminoácidos leucina, isoleucina y valina,
* Biosíntesis y utilización de ácidos grasos y
* Gluconeogénesis.

requisito
Hasta ahora, la necesidad de biotina es inexacta o se conoce como valor estimado. Esto se refleja en la recomendación de la DGE en una amplia gama. Por tanto, es suficiente una dosis diaria de 0,03 y # 8211 0,1 mg de biotina.

Ácido fólico
Ácido fólico. Un gran grupo de sustantivos se esconde detrás de este término. Hay alrededor de 100 sustancias activas distintas del ácido fólico. Se llaman folatos.
Los folatos que se encuentran en los alimentos se encuentran entre los vitámeros inestables. En general, son sensibles a la luz y extremadamente sensibles al oxígeno y al calor.
El ácido fólico se encuentra principalmente en las verduras de hoja y en el hígado de res, cerdo y ternera. En las verduras, hay concentraciones particularmente altas en frijoles, lechuga, espárragos, espinacas y col blanca. Desde el punto de vista nutricional, la cantidad de folatos presentes juega un papel secundario. La forma de los folatos presentes es decisiva para la biodisponibilidad. Hay dos formas de folato en los alimentos: en los mono o poliglutamatos de ácido fólico. Los monoglutamatos también se conocen como ácido fólico libre. La capacidad de absorción del ácido fólico libre es mucho mayor que la de los poliglutamatos. La preparación de los alimentos también es decisiva para la biodisponibilidad. Cortar verduras crudas libera folatos de las células. Como resultado, se pueden modificar con las propias enzimas del tejido de tal forma que se mejore su biodisponibilidad. Debido a la alta sensibilidad al calor de los folatos, los alimentos cocidos tienen una biodisponibilidad reducida de la vitamina.

metabolismo
Los folatos deben tener una cierta estructura para ser absorbidos por el intestino delgado. Mientras que el monoglutamato de ácido fólico (moléculas con un solo residuo de aminoácido, el residuo de glutamilo) se puede absorber en gran medida sin rodeos, los poliglutamatos de ácido fólico (moléculas con varios residuos de glutamilo) deben dividirse antes de la absorción. Esta & # 8222 preparación & # 8220 para reabsorción sólo es posible hasta cierto punto. Esto significa que no todos, hasta ocho, los residuos de glutamilo pueden separarse. Como resultado, la ingesta de poliglutamatos de ácido fólico es muy limitada.
La mayor parte de la vitamina se almacena en el hígado. Sin embargo, el período de almacenamiento es muy corto. Después de unas cuatro semanas de una dieta libre de folato, la memoria se agota en gran medida.

Síntomas de deficiencia
Los primeros síntomas de una deficiencia de ácido fólico son cambios en la división celular & # 8211 una interrupción de la síntesis de ADN. También pueden ocurrir cambios en las membranas mucosas intestinales y del estómago. Como resultado de estos cambios, se produce diarrea y la absorción de nutrientes se ve afectada negativamente. La mayoría de las veces, una deficiencia de ácido fólico se manifiesta por:

* estados de ánimo depresivos,
* Insomnio,
* trastornos mentales y
* Olvido.

Tareas
El ácido fólico actúa principalmente como coenzima. Interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos (ADN). La participación en la síntesis de un producto precursor del ADN es una de las tareas más importantes de la vitamina. Para algunas reacciones metabólicas, el ácido fólico depende de la presencia de cobalamina. Si la cobalamina no está disponible en cantidades suficientes, se presentan síntomas indirectos de deficiencia de ácido fólico.

requisito
El requerimiento es de 0,3 mg de ácido fólico por día. Con esta recomendación, la DGE asume una distribución de poli y monoglutamatos de ácido fólico en una proporción de 60:40. Se supone que la biodisponibilidad es del 20% para los poliglutamatos y del 100% para los momoglutamatos. Además, la DGE otorgó un recargo de seguridad del 50% por esta información.
La participación del ácido fólico en la división celular aumenta la necesidad de vitamina en mujeres embarazadas y lactantes. Según el Consejo Nacional de Investigación de EE. UU., Las mujeres embarazadas necesitan 0,4 mg y lactantes de 0,26 a 0,28 mg de ácido fólico por día.

Espinaca, brócoli, escarola,
legumbres

Frijoles de soja, frijoles blancos y rojos
levadura

niacina
La niacina es un término colectivo para una serie de diferentes sustancias activas vitamínicas (vitámeros). La niacina se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal. La vitamina está presente en diferentes formas en alimentos animales y vegetales. Los alimentos de origen animal (principalmente en la carne de músculo y despojos) contienen niacina en forma de nicotinamida y las sustancias coenzimáticas NAD + (dinucleótido de nicotinamida y adenina) y NADP + (fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina). En los tejidos vegetales, está contenido en grandes cantidades en la capa de aleurona de los cereales, es decir, productos integrales. Allí predomina la forma niacina-activa del ácido nicotínico. Al igual que la vitamina D, la niacina también se puede formar en el metabolismo humano. La niacina es un subproducto de la descomposición del aminoácido triptófano. Las sustancias activas de vitamina B3 son relativamente estables al calor y al oxígeno.

La forma de la vitamina que se encuentra en los cereales está incrustada en un complejo molecular que solo libera la vitamina en un grado limitado. A través de algunos métodos de procesamiento de cocina, como la producción de tortillas, la vitamina se descompone del complejo molecular y, por lo tanto, está disponible para el metabolismo.
En general, solo se esperan pérdidas menores de niacina durante la preparación. La razón de esto es la alta resistencia al calor y la insensibilidad a la luz y al oxígeno.

metabolismo
La niacina llega a la piel intestinal en forma de ácido nicotínico por simple difusión y desde allí a través del torrente sanguíneo a los distintos órganos. El hígado y los riñones son órganos en los que se puede producir niacina a partir del aminoácido triptófano. La capacidad de almacenamiento es de solo dos a seis semanas. Actualmente, la niacina solo está disponible para el organismo en las cantidades necesarias.

Síntomas de deficiencia
Los primeros signos de deficiencia de niacina pueden ser:

* Falta de apetito,
* Depresión
* Trastornos de la memoria,
* Insomnio y disminución del rendimiento.

* Los síntomas pronunciados de la deficiencia de niacina se expresan con el cuadro de la enfermedad Pellagra. En esta enfermedad, la piel y las membranas mucosas cambian y se manifiestan como: Glositis (lengua de frambuesa),
* Lengua ardiente,
* pigmentación excesiva y
* Cambios en la piel & # 8211 especialmente en las áreas que están expuestas a la luz solar.

Tareas
La vitamina B3 participa en más de 200 reacciones metabólicas. Una tarea importante es hacer que el hidrógeno que surge cuando los nutrientes se descomponen esté disponible para la cadena respiratoria. Entre otras cosas, la niacina también participa en la formación de ácidos grasos y colesterol.

requisito
Resulta difícil determinar con exactitud el requerimiento de niacina. Dado que la niacina se puede formar a partir del triptófano y varias vitaminas (riboflavina, piridoxina y ácido fólico) están involucradas en su conversión. La función de la vitamina en la producción de energía también influye en la necesidad de niacina. El valor orientativo es de 6,7 mg por 1000 kcal. En consecuencia, la DGE recomienda una ingesta total de 18 mg por día para hombres adultos y 15 mg para mujeres.

Pérdida de vitaminas por cocinar
Por lo general, cocinar puede provocar una pérdida de vitaminas de los alimentos naturales. Dependiendo del método de cocción utilizado, estas pérdidas pueden mantenerse más o menos bajas. Lavar las verduras antes de cocinarlas ya puede reducir los niveles de vitaminas solubles en agua, especialmente si las verduras se riegan durante mucho tiempo. La cáscara de verduras o frutas contiene una serie de vitaminas que se pierden al pelarlas. Las pérdidas de vitaminas a través de los procesos de cocción varían ampliamente y pueden llegar hasta el 50% para las vitaminas sensibles al calor. Cuanto más tiempo se cuece un nutriente y más se expone al oxígeno atmosférico, mayor es la pérdida de vitaminas. Si, por ejemplo, las verduras se cocinan muy rápidamente en una olla a presión o en un horno microondas, las pérdidas se pueden reducir al mínimo. Las pérdidas pueden variar según la vitamina. Por ejemplo, al hornear pan, la tiamina se reduce en un 35%, mientras que la concentración de niacina y ribolfavina apenas se ve afectada. Cualquier paso después de la cosecha puede reducir el contenido de vitaminas del alimento. Se pueden evitar más pérdidas observando las siguientes cuatro reglas:

1. Use alimentos frescos
2. Use poca agua durante la preparación
3. Mantenga el tiempo de cocción corto
4. Consumir rápidamente después de la preparación.

Las comidas preparadas son otro aspecto de la pérdida de vitaminas en la preparación de alimentos. Aunque algunos fabricantes prestan atención al tratamiento amigable con las vitaminas en la producción de comidas preparadas, no se puede garantizar qué tan alta será la pérdida de vitaminas antes del consumo. & # 8220
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Tienda FWU

A menudo guardamos los alimentos en el frigorífico hasta que se consumen para que no se echen a perder. Pero no siempre hay frigoríficos. Por lo tanto, la gente solía tratar de conservar los alimentos durante el mayor tiempo posible utilizando diferentes métodos. Incluso hoy en día, estos métodos físicos y químicos de conservación todavía se utilizan y optimizan con la ayuda de aditivos alimentarios modernos o procesos microbiológicos.

Metas de aprendizaje:
Relación con los planes de estudio y los estándares educativos
Los estudiantes
- comprender la necesidad de conservación para conservar los alimentos
- comprender que el deterioro se utiliza como una forma de procesamiento de alimentos
- conocer los métodos de conservación física
- conocer los métodos de conservación química
- conocer los métodos de conservación biológica
- comprender los procesos físicos, químicos y biológicos durante la conservación
- reconocer las ventajas y desventajas de los diferentes métodos de conservación
- comprender los desafíos de la conservación de alimentos
- Pasar por alto la importancia de los procesos metabólicos de los microorganismos para la producción de alimentos.
- comprender los efectos de los diferentes métodos de conservación en los alimentos
- evaluar la importancia del oxígeno y el agua para la supervivencia de los microorganismos
- reconocer que la comida no se sostiene por sí sola, sino que forma parte de una cadena alimentaria
- evaluar las ventajas y desventajas de los métodos de conservación individuales en relación con el alimento en sí, pero también en relación con su producción
- puede evaluar los posibles riesgos para la salud de los métodos de conservación individuales
- comparar y evaluar diferentes métodos de conservación.

Funciones de producción:
1 película, 5 secuencias, 24 gráficos, 6 hojas de trabajo PDF, 6 hojas de trabajo Word, 1 uso en clase, 3 textos, 1 comentario de película / texto de película, 1 información adjunta

Requerimientos técnicos:
Se debe instalar un navegador web actual.

Información:
Tipo de medio: Didactic FWU online medium
Destinatarios recomendados: Liceo 7.-12. Excelente
Año de producción: 2018 (2018)
Nota FSK / USK: programa de enseñanza
Derechos de licencia: sí
Este medio no tiene GEMA
Idioma: alemán subtítulos en alemán
Duración: 20 min f

Áreas temáticas:
Educación vocacional - Hotelería y limpieza - Limpieza - Estudios alimentarios
Educación vocacional - alimentación - educación alimentaria - conservación
Educación vocacional - Abarrotes - Educación en abarrotes - Mantenimiento de existencias
Biología - Biología general - Bioquímica
Biología - microorganismos - bacterias
Biología - Microorganismos - Protozoos vegetales y animales
Química - bioquímica - procesos metabólicos
Química - Bioquímica - Modo de acción fisiológico de sustancias químicas
Química - química aplicada - química en la vida cotidiana y el medio ambiente
Salud - mantenimiento de la salud - nutrición
Física - termodinámica - estados de agregación, soluciones
Física - Ciencias Térmicas - Aplicaciones técnicas
Materias orientadas a la práctica - limpieza - cocina
Asignaturas orientadas a la práctica - Tareas domésticas - Economía en hogares privados


Antivitaminas

Antivitaminas respectivamente. Antagonistas de las vitaminas son los antagonistas de los efectos de las vitaminas. El consumo excesivo de antivitaminas puede provocar síntomas de deficiencia de vitaminas. En la práctica, sin embargo, este peligro solo existe en el caso de desnutrición masiva o nutrición extremadamente unilateral. La mayoría de los ejemplos a continuación se utilizan para crear artificialmente deficiencias de vitaminas en la investigación de vitaminas. El mecanismo de acción de los antagonistas de las vitaminas es diferente y se puede explicar de la siguiente manera:

  • Inhibición de la síntesis de vitaminas. Ejemplos:
  • Inhibición de la absorción de vitaminas en el intestino. Ejemplos:
  • Inhibición competitiva del efecto vitamínico en el metabolismo vitamínico. Ejemplos:
  • Inhibición de coenzimas en el metabolismo de las vitaminas. Ejemplo:
  • Desglose de vitaminas. Ejemplos:

Numerosos alimentos, medicamentos y contaminantes ambientales son antivitamínicos, pero a menudo solo a partir de una determinada dosis. La siguiente tabla está incompleta y, por lo tanto, es solo una guía aproximada.


Curso de estudios

La mono licenciatura incluye la asignatura principal con las asignaturas de matemáticas y física, química, biología y bioquímica y el área de estudio de preparación vocacional general. En todos los cursos, se garantiza una excelente relación de supervisión, entre otras cosas mediante la participación de los estudiantes tutores.

Al inicio del curso hay conocimientos básicos elementales en física y matemáticas así como una sólida educación básica en química y biología. El núcleo del curso consta de módulos prácticos bioquímicos en los que se imparten conocimientos y habilidades sobre las cuatro clases de sustancias bioquímicas más importantes (proteínas, ácidos nucleicos, lípidos, carbohidratos), así como técnicas bioquímicas básicas. Los módulos prácticos están enmarcados por cursos teóricos. El área de estudio de la preparación vocacional general comprende la teoría de la ciencia y la bioética, la práctica profesional, una pasantía y diversas áreas de competencia. Al final del curso, se lleva a cabo la profundización y diferenciación ejemplar de un campo de estudio seleccionado a través del desarrollo independiente de un problema científico del campo de la bioquímica (tesis de licenciatura).

La estructura y el proceso del curso están regulados por el reglamento del curso. Contiene descripciones detalladas del contenido y los objetivos de calificación de cada módulo individual y un plan de curso ejemplar. Las normas de examen definen el tipo y los requisitos de los exámenes de los módulos. En el reglamento se especifican los puntos de crédito (LP) para cada módulo o cada evento así como la carga de trabajo en horas para todo el curso.

Para facilitar la entrada en el curso de bioquímica, la Universidad Libre de Berlín ofrece cursos puente gratuitos en matemáticas, a los que se puede asistir antes del período de conferencias sin registro previo.


¿Por qué nuestra dieta afecta la psique?

Idealmente, nuestra comida contiene todos los nutrientes que el cuerpo necesita. En este caso, la comida no solo contribuye a la salud a nivel orgánico. El bienestar mental también se beneficia de una buena situación nutricional.

Como todo el mundo sabe, la gente de los países industrializados no come de forma saludable a pesar de & # 8211 o precisamente por & # 8211 un exceso de comida. Cargamos el metabolismo con sustancias inútiles, inutilizables o incluso nocivas. Los ejemplos incluyen fosfatos, sabores sintéticos y pesticidas. Además, hay antibióticos de las granjas industriales, mucha harina blanca, grasas hidrogenadas o azúcar industrial de alimentos muy procesados.

Los alimentos que se consumen hoy en día son mucho menos valiosos de lo que solían ser. Su valor nutricional es comparativamente pequeño debido a un alto grado de procesamiento, cosechas tempranas, suelos sobrefertilizados o agotados. A cambio, a menudo ingerimos más calorías como fuente de energía de las que consumimos. Ganamos peso corporal a través de esos excedentes calóricos. Sin embargo, no nos sentimos más enérgicos. Para compensar la falta de energía, muchas personas consumen grandes cantidades de alimentos lujosos con cafeína como el café y las bebidas energéticas azucaradas.

El estado de ánimo de muchas personas mejora artificialmente. Por ejemplo, para sentirse mejor, muchas personas comen de forma irrazonable. Como resultado, cada vez más personas se vuelven obesas. No los hace más felices. El intento de estimular la psique comiendo a menudo fracasa debido a la ignorancia. No entendemos el metabolismo humano y su adaptación automática a nuestra conducta alimentaria.

Tratamos la flora intestinal con alimentos que aumentan explosivamente las bacterias intestinales & # 8222 malas & # 8220. Atribuimos la depresión posterior a causas externas. Como resultado, a menudo comemos alimentos aún más grasos, dulces o ricos en calorías para sentir frustración. Surge un círculo vicioso. Con una dieta rica en sustancias vitales elaboradas con ingredientes recién preparados, las consecuencias psicológicas de nuestro comportamiento alimentario poco saludable podrían resolverse.

Pero, ¿quién come zanahorias y patatas asadas cuando el kebab y las patatas fritas con mayonesa parecen mucho mejores contra la frustración y el estrés? Sin embargo, es una falacia que estos alimentos realmente ayuden a la psique. Por el contrario, los alimentos saludables como los plátanos, nueces, aguacates o zanahorias pueden aumentar la producción de dopamina. Porque con patatas asadas, espinacas, almendras, semillas de calabaza, hinojo o higos frescos, se podría remediar la deficiencia de serotonina.

La norepinefrina se encuentra en manzanas, plátanos, avena y vegetales verdes. Todos los alimentos mencionados tienen en común que en la producción de estos alimentos se utilizan importantes sustancias mensajeras. Las sustancias mensajeras asumen importantes tareas a nivel orgánico y del estado de ánimo. Si faltan, sin embargo, porque se prefiere comer alimentos producidos industrialmente, según los nuevos conocimientos, se favorecen enfermedades mentales como la depresión, los trastornos de ansiedad o la inestabilidad mental. Esto es confirmado por la investigación en una nueva rama científica: & # 8222Nutritional Psychology & # 8220.